Meksiko bukan sekadar gurun tandus dan tanaman kaktus, namun juga kuliner yang kaya akan jejak rasa yang ditinggalkan oleh suku nenek moyang mereka, Indian. Diperkaya rempah yang diperkenalkan para pendatang seperti India dan Spanyol. Vamos a gusto (mari mencicipi)…
Negara yang terletak di benua Amerika bagian utara dan berbatasan dengan Amerika Serikat ini memang lebih terkenal dengan iklimnya yang kering serta budaya masyarakatnya yang masih tradisional. Sejarah negara ini yang sangat kental dengan budaya bangsa Indian memang menghasilkan cita rasa kuliner yang sangat khas. Kunjungan orang-orang dari negara lain seperti India dan Spanyol juga memberi warna tersendiri pada masakan Meksiko.
Meniti jejak rasa
Perjalanan imajiner mencicipi masakan Meksiko ini kita lakukan di Hacienda Bar & Grill, sebuah resto yang menawarkan menu makanan dan minuman a la Meksiko di Jakarta Selatan. “Untuk menjaga kualitas dan cita rasa khas Meksiko, sekitar 70% dari bahan-bahan yang kami gunakan di restoran ini masih kami impor dari negara aslinya,” tutur Syaiful Bachri, Area Manager Hacienda Bar & Grill.
Syaiful mengajak untuk lebih mengenal menu Meksiko berikut ini:
Guacamole
Siapa yang tak kenal akan special dip alias cocolan yang satu ini? Saus cocolan yang dinikmati bersama tortilla chips tersebut merupakan salah satu authentic dish yang bahan maupun cara membuatnya masih sama dengan yang ditemukan di negara asalnya. Di Hacienda Bar & Grill, guacamole disajikan dengan special treat langsung di hadapan para tamu yang memesannya.
Taquitos
Menu ini biasanya dinikmati sebagai starter atau pilihan menu untuk anak. Corn tortilla gulung diisi dengan shredded beef yang mirip abon saking halusnya. Gulungan tortilla ini ditaruh di atas shredded lettuce lalu ditambahkan dengan topping irisan jalapenos (acar cabe khas Meksiko), pico de gallo (campuran tomat, cilantro dan cumin), roja (saus merah dari tomat dan cabe merah), serta sour cream. Sungguh menarik rasa yang sampai di lidah, paduan asam, manis dan asinnya terasa saling melengkapi. Memang cocok untuk kudapan anak-anak.
Ranchero
Menu lainnya yang termasuk authentic dish dari Hacienda adalah Ranchero. Fresh corn tortilla (alias dibuat langsung) yang lebar diisi dengan grilled chicken dengan bumbu achiote, ditambahkan pico de gallo, jalapenos, dan saus ranchero (mirip mayones). Lalu dilipat dan dibakar sebentar hingga tercium harumnya. Oh ya, ada satu lagi, keju mozzarella di dalamnya yang melting ketika dipanaskan terlihat sangat menggoda. Nikmati selagi masih hangat. Rasa gurih dari keju bercampur dengan saus ranchero memang terasa pas dipadukan dengan grilled chicken berbumbu ini.
Querco con napolitos con carne
Sudah pernah mencicipi rasa tanaman kaktus yang dimasak? Anda akan merasakannya saat memesan makanan ini. Main dish yang terdiri dari tiga bagian ini memang memiliki cara makan yang unik. Ada daging sapi yang direbus (verde) ditambahkan dengan acara kaktus (napolitos), ada juga nasi Meksiko dengan bumbu tomat, bawang putih, bawang bombay, bay leaf, cumin powder dan ditambahkan sayuran saat dihidangkan. Terakhir adalah pinto bean atau kacang merah yang dihaluskan dan diberi bumbu bawang bombay, cilantro dan bawang putih. Cara makannya? Ambil lembaran tortilla, isilah dengan daging dan kacang merah halus, gulung lalu makan. Nasinya bisa dimasukkan bersama di dalam tortilla, atau disuapkan secara terpisah.
Taqueira
Hmm… melihat menu ini kita akan merasa menemukan intisari dari masakan Meksiko. Terdiri dari empat tacos dengan topping sesuai pilihan Anda. Kali ini yang dicicipi adalah topping barbacoa berisi daging sapi empuk, bistek atau steak, camarones fundidos yaitu udang dengan tambahan melted cheese, serta grilled chicken berbumbu achiote.
Sulit untuk menunjuk mana yang menjadi favorit dalam main dish kali ini. Daging sapinya sangat berbumbu, steak-nya empuk, ayam panggangnya terasa khas di lidah, ini karena bumbu achiote yang memang sangat Meksiko. Terakhir, udang plus melted cheese, wow, membuat kita menikmati setiap suapannya.
Hacienda Bar & Grill
Plaza Senayan Arcadia, Unit X 105 – Jl. New Delhi No. 9 Pintu I Senayan, Jakarta
Telp.: (021) 5790-1469, Faks.: (021) 5790-1444
Street Gallery Pondok Indah mall, 1st floor No 101 A & Terrace – Jl.Metro Pondok Indah Blok III B, Jakarta Selatan
Telp.: (021) 2952-9719, 2952-9720, Faks: (021) 2952-9721
